feuilleté

feuilleté, ée [ fɶjte ] adj. et n. m.

• 1552; de feuilleter

1 ♦ Qui présente des feuilles, des lames superposées. Roche feuilletée. Verre feuilleté, constitué de minces lamelles de verre superposées. ⇒aussi 1. triplex.

2 ♦ Pâte feuilletée : pâte légère formée de fines feuilles superposées, obtenue par des pliures successives. Pâte feuilletée du millefeuille, du vol-au-vent, de la pastilla. Gâteau feuilleté.

3 ♦ N. m. Pâtisserie feuilletée. Un feuilleté aux amandes.

● feuilleté nom masculin Feuilletage garni soit d'un appareil salé et servi chaud en hors-d'œuvre, soit d'un appareil sucré ou de fruits et servi en dessert. ● feuilleté (homonymes) nom masculin feuilleter verbe

feuilleté, ée

adj. (et n. m.) Formé de minces couches superposées.

|| Spécial. Pâte feuilletée: pâte à gâteaux travaillée pour se diviser à la cuisson en fines feuilles superposées.

— n. m. Pâtisserie faite avec cette pâte.

⇒FEUILLETÉ, ÉE, part. passé, adj. et subst. masc.

I.— Part. passé de feuilleter^{1 et 2}.

II.— Emploi adj. [Correspond à feuilleter²]

A.— [En parlant d'une roche] Qui présente l'aspect de feuillets, qui se divise ou est composée de feuillets, de lames minces superposées. Texture feuilletée ou lamelleuse. Une substance calcaire, d'un tissu tantôt feuilleté, et tantôt aussi dense et aussi dur que le marbre (CUVIER, Anat. comp., t. 1, 1805, p. 115). Des croupes d'ardoises feuilletées et fines comme des soies brillent au soleil (HUGO, Rhin, 1842, p. 268). Des schistes rouges et cœur de pigeon, ou violet sombre, à texture feuilletée, qui paraissent saigner (PESQUIDOUX, Livre raison, 1925, p. 176).

B.— [En parlant d'une pâte ou d'un gâteau] Qui a levé en minces feuilles superposées. Pâte feuilletée. Des gâteaux, des pains très minces et feuilletés (GOBINEAU, Nouv. asiat., 1876, p. 304). « Lou pastis d'Armagnac », gâteau savoureux, pesant à la fois et feuilleté, imbibé de fine graisse d'oie (PESQUIDOUX, Chez nous, 1923, p. 19).

III.— Emploi subst. Pâtisserie en pâte feuilletée. Un feuilleté aux amandes. On leur servait des galettes, des feuilletés normands, des tartes en bateaux, remplies de cerises comme des perles de corail, des « diplomates » (PROUST, Sodome, 1922, p. 1001) :

• Çà et là, elles [les clientes de la pâtisserie] choisirent, picotèrent petits fours et tartes pour emporter. Au moment de payer elles s'éparpillaient encore en politesses et puis prétendirent s'offrir mutuellement des petits feuilletés à croquer « tout de suite ».

CÉLINE, Voyage, 1932, p. 472.

Fréq. abs. littér. :201. Fréq. rel. littér. :XIX^e s. : a) 179, b) 523; XX^e s. : a) 289, b) 246. Bbg. ARVEILLER (R.). Fr. mod. 1974, t. 42, p. 279. — GOHIN 1903, p. 378. — QUEM. DDL t. 14.

Encyclopédie Universelle. 2012.